Grüner Veltliner

Kräuter-Putenbraten mit Rahmpilzen

Warum passend? Putenbraten ist eher mager und hat eine feine, saftige Struktur. Grüner Veltliner bringt eine lebendige Säure mit, die das Fleisch nicht trocken wirken lässt, sondern seine Zartheit betont.

 

Zutatenliste

 

3	Zwiebel(n)
2 EL	Öl
3 TL	Kräuter
750 g	Champignons
1 kg	Putenbrust
etwas	Salz
etwas	Pfeffer
2 TL	Hühnerbrühe
800 g	Kartoffel(n)
½ Bund	Petersilie
100 ml	Crème fraîche oder Crème balance
2 EL	Saucenbinder bei Bedarf
500 ml	Wasser

 

 

Zubereitung

 

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1/3 der Zwiebelwürfel in 1 EL heißem Öl glasig anbraten. Getrocknete Kräuter kurz mitbraten. Beiseite stellen. Die Pilze putzen und evtl. waschen.

Das Fleisch waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In 1 EL heißem Öl im Bräter rundherum anbraten. Den Rest der Zwiebeln und die Pilze zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräutermischung auf dem Fleisch verteilen. Die Brühe in ca. 500 ml Wasser auflösen und nach und nach angießen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) offen ca. 1 Stunde braten.

Die Kartoffeln schälen und waschen. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Die Petersilie waschen und hacken.

Das Fleisch herausheben und kurz ruhen lassen. Den Bratenfond mit Crème fraiche bzw. Crème balance verfeinern. Nach Belieben mit Saucenbinder andicken und abschmecken.

Die Kartoffeln abgießen und mit Petersilie bestreuen. Alles auf Tellern anrichten und sofort servieren.