Entenbrust gebraten mit Honig - Sherry - Sauce

• Warum passend? Die süße, würzige Honig - Sherry-Soße passt ideal zu den blumigen Noten und der möglichen Restsüße des Weins.

 

Zutatenliste: Formularbeginn

2	Entenbrust mit Haut
2	Schalotte(n), fein gewürfelte
1 TL	Thymian
2 EL	Essig (Sherryessig)
2 EL	Balsamico
4 EL	Honig (Thymianhonig)
4 EL	Sherry
150 ml	Wasser
	Salz und Pfeffer
evtl.	Saucenbinder bei Bedarf

 

Zubereitung:

Die Entenbrüste salzen, pfeffern und die Haut schräg einschneiden. In einer Pfanne ohne Zugabe von Fett die Entenbrüste auf der Hautseite anbraten, bis sie knusprig goldbraun sind. Dann wenden, noch 1 Minute braten und herausnehmen. In eine Auflaufform mit der Haut nach oben legen. Dann ca. 10 Minuten (rosa) bis 15 Minuten (eher durch) bei 220°C im vorgeheizten Backofen zu Ende garen.

In der Zwischenzeit das Fett bis auf 1 EL aus der Pfanne nehmen, die Schalotten und den Thymian darin so lange anschwitzen, bis die Schalotte glasig ist. Jetzt mit Essig, Honig und Sherry ablöschen. Wasser dazugeben und etwas köcheln lassen. Durch den Honig dickt die Sauce sehr ein. Nach Belieben einfach noch ein bisschen Wasser dazugeben.

Nun die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und 1 Minute in Alufolie ruhen lassen. Den ausgetretenen Saft in der Auflaufform kann man zusätzlich noch in die Sauce geben.

Die Entenbrüste in Scheiben schneiden, die Sauce darüber geben und servieren.